Homár vagy tyúkhúsleves – milyen legyen az esküvői menü?

A mai írásomban megpróbálok némi segítséged adni a tökéletes esküvői menü kiválasztásához. Természetesen erről a témáról órákig lehetne beszélni, de hát ízlések és pofonok. Azonban van néhány olyan fontos dolog, amely igaz akkor is, ha a klasszikus menü mellett döntünk és igaz akkor is, ha egy picit próbálunk valami újat, próbálunk egy kicsit kilépni a komfortzónánkból.

Először is:

Mielőtt elkezdenéd tervezgetni a menüt, mielőtt összevitatkoznál a pároddal, hogy több szárnyas kell-e vagy inkább legyen hal… előtte mindenképpen vedd figyelembe a vendégeid életkorát, nemét és szokásait, hiszen ezek figyelmen kívül hagyása roppant sok bonyodalmat fog okozni a későbbiekben.

Ha hagyományos, akkor nem elég divatos?

Sokan a mai napig esküdnek a hagyományos húsleves, pörkölt és sültek kombinációra, mert egész egyszerűen biztosra akarnak menni. Ebben van némi igazság, de azt gondolom, hogy minél összetettebb a vendégkör annál inkább célszerű a hagyományos irányok és ízek követése. Ilyenkor hiába szeretne divatos vagy kreatív lenni az ember, ha azt nem a magyar ízlés szerinti. Sajnos a magyar vendégek többsége pl egy félangolosra sütött bélszínt inkább nyersnek vél, vagy nem szereti a vajhalat. Sokan azt mondják, hogy a hagyományos nem elég divatos. Szerintem a menü összeállításánál lehetünk egy kicsit kreatívak, hiszen a rántott vagy roston sült húsok remek kísérője lehet például egy különlegesebb köret, vagy egy jól megkomponált mártás.

hagyományos esküvői menü
hagyományos esküvői menü

Valami új, valami elegáns

A modern esküvői menüknél a legfontosabb az alapanyag beszerzése, amely adott esetben rendkívül megdrágítja az ételeket, hiszen egy téli esküvőre málnát vagy áfonyát rendelni nem is olyan könnyű dolog. Ezeken a nagyon extravagáns, elegáns esküvőkön szerepel homár, császárrák, és – a hagyományos esküvővel szemben – rengeteg egzotikus hal. A különleges sajtfélék is kihagyhatatlanok.

Az úgynevezett sous-vide módszer egy olyan készítési eljárás, ahol alacsony hőmérsékleten, több óráig készülnek a húsok, melyek roséra vannak sütve. Az így elkészült ételek – túl azon, hogy sokkal egészségesebbek – fantasztikusan zamatosak és nem sülnek angolosra.

lehet elegánsan is
lehet elegánsan is

Büfé vagy szervíz?

A büfé előnye, hogy változatos, a hagyományos és a modern ételkülönlegességek is felvonultathatók, kötetlen: a vendégek szabadon mozoghatnak, közben beszélgethetnek – csakhogy ettől kevésbé elegáns, de ugyanakkor költséghatékonyabb megoldás lehet.

A menüs vacsora elegáns, pincérek szolgálják fel az ételt, a vendégek pazarul terített asztaloknál ülnek – de mivel nincs vacsora közben mozgás, a társaságot az asztalnál ülő vendégek jelentik.

Elegáns is és társalgásbarát is, ha a büfét és a menüt kombinálják, sőt egyre népszerűbb, hogy az előételt és a levest pincérek szolgálják fel, a főétel és a desszert viszont büféasztalos.

Folytathatnám nagyon-nagyon sokáig, de nem teszem. Szerintem a menü választásánál is van egy nagyon fontos szabály: légy önmagad, ne akarj nagyon eltérni a saját világodtól, ne „erőltesd” vendégeidre azt, amit Te sem akarnál. Jómagam az olasz konyha imádója vagyok, gyakran ragadok fakanalat, de mindig ügyelek arra, hogy ételeim legyenek különlegesek, izgalmasak, de soha nem főzök olyat, amiben nem lelném kedvemet.

Tegyél így Te is!

Üdv,

Gábor

A siker titka 2.0 – garancia

Garancia. Ki ne szeretné azt, ha élete egyik legfontosabb napján minden zökkenőmentesen menjen? Ha engem választasz, nyugodtan mondhatod ki a boldogító igent és önfeledten bulizhatod át az egész éjszakát. Mutatom miért 🙂

Az a 20 év….

Korábban már írtam róla, hogy mielőtt a ceremóniamesterkedésre adtam a fejem, közel két évtizedet töltöttem el a vendéglátás izgalmas és olykor küzdelmes világában. Néhány száz esküvőt egészen közelről is láttam előbb felszolgálóként, majd később vezetőként. Sok-sok fiatallal beszéltem meg a lagzi menüjét, a dekorációt és találtuk ki együtt a buli forgatókönyvét. Azt gondolom, hogy ezek a fiatal pár felkészülése során végtelenül fontosak lehetnek, hiszen adott esetben az étel-és italsor kiválasztásánál sokat tudok segíteni a tapasztalataimmal, vagy éppen a dekoráció kialakításánál tudok tanácsot adni, de az esküvői torta milyenségében és nagyságában is lehetnek ötleteim. Apropó torta, de erről kicsit később 🙂

Hogy mi várható az esküvőn? Ha ott vagyok egészen biztos, hogy ott lesz a gyűrűpárna, a dobócsokorért sem kell hazarohanni senkinek, a rizs és a buborékfújó sem marad majd a kocsiban, de a menyasszony csokra sem felejtődik ott a házasságkötő teremben.

fc6c512e8f6864bc2e3ae412eb683fb9

Este pedig…

Továbbra is mélyen hiszek abban, hogy nem csupán annyi a feladatom, hogy különböző játékokkal szórakoztassam a nagyérdeműt, vagy felpörgessem a bulit, ha véletlen kezdene leülni. A többi szolgáltatóval is folyamatosan kommunikálni kell, hogy a fotós és az operatőr ne maradjon le a fontosabb pillanatokról, a felszolgálók csak tényleg akkor induljanak el az esküvői menüvel, ha valóban ott az ideje. Fontosnak tartom azt is, hogy a vendégek igényeinek is igyekezzek eleget tenni, hiszen roppant fontos láncszemei a lagzinak.

purple-and-white-wedding-ideas-best-purple-wedding-decor-at-wedding-ideas

Mi lesz, ha….

leszakad a zakó gombja? természetesen felvarrjuk, hiszen nálam minden van 🙂

elszakad a harisnya? Megoldjuk,  szerintem találunk a táska mélyén 🙂

ha éjjel fél egykor szilikonpánt kell az újasszony ruhához? Olyan nincs, hogy nincs 🙂

ha az esküvői tortát elejti a kolléga? Na erről egy személyeset:

a vacsora után felszolgáló kollégák tették a dolgukat , én pedig a séffel beszélgettem a torta felszolgálásáról, mikor visszük ki stb.. Aranyos kis szakács tanuló – természetesen jót akarva –  igyekezett feltenni a grillázs tetejű tortát a kocsira, de ahogy az ilyenkor lenni szokott megbotlott. Ugye nem kell mondanom hény apró darabra tört a cukor? Már csak 30 perc volt a felszolgálásig….

Ilyenkor tud jól jönni, ha az ember a cukrász szakmához is konyít egy picit és tudja azt, hogy a kristálycukor és egy darab alufólia csodákra képes. 30 perc múlva természetesen ott állt a torta az ifjú pár előtt, melynek a vendégek is a csodájára jártak 🙂

Purple-wedding-theme-ideas_Purple-swirl-cake

Így tudom elképzelni a garanciát, melyet én tudok nyujtani egy-egy esküvő alkalmával. Talán az a legfontosabb, hogy az elmúlt húsz évben soha nem estem pánikba még akkor sem, ha az újasszony haját kellett kontyba fognom.

Jövőhéten az eleganciáról és az esztétikai profizmusról mondom el gondolataimat, talán így még átfogóbb képet nyújtva ezzel az én világomról.

Üdv,

Gábor