A mai írásomban megpróbálok némi segítséged adni a tökéletes esküvői menü kiválasztásához. Természetesen erről a témáról órákig lehetne beszélni, de hát ízlések és pofonok. Azonban van néhány olyan fontos dolog, amely igaz akkor is, ha a klasszikus menü mellett döntünk és igaz akkor is, ha egy picit próbálunk valami újat, próbálunk egy kicsit kilépni a komfortzónánkból.
Először is:
Mielőtt elkezdenéd tervezgetni a menüt, mielőtt összevitatkoznál a pároddal, hogy több szárnyas kell-e vagy inkább legyen hal… előtte mindenképpen vedd figyelembe a vendégeid életkorát, nemét és szokásait, hiszen ezek figyelmen kívül hagyása roppant sok bonyodalmat fog okozni a későbbiekben.
Ha hagyományos, akkor nem elég divatos?
Sokan a mai napig esküdnek a hagyományos húsleves, pörkölt és sültek kombinációra, mert egész egyszerűen biztosra akarnak menni. Ebben van némi igazság, de azt gondolom, hogy minél összetettebb a vendégkör annál inkább célszerű a hagyományos irányok és ízek követése. Ilyenkor hiába szeretne divatos vagy kreatív lenni az ember, ha azt nem a magyar ízlés szerinti. Sajnos a magyar vendégek többsége pl egy félangolosra sütött bélszínt inkább nyersnek vél, vagy nem szereti a vajhalat. Sokan azt mondják, hogy a hagyományos nem elég divatos. Szerintem a menü összeállításánál lehetünk egy kicsit kreatívak, hiszen a rántott vagy roston sült húsok remek kísérője lehet például egy különlegesebb köret, vagy egy jól megkomponált mártás.
Valami új, valami elegáns
A modern esküvői menüknél a legfontosabb az alapanyag beszerzése, amely adott esetben rendkívül megdrágítja az ételeket, hiszen egy téli esküvőre málnát vagy áfonyát rendelni nem is olyan könnyű dolog. Ezeken a nagyon extravagáns, elegáns esküvőkön szerepel homár, császárrák, és – a hagyományos esküvővel szemben – rengeteg egzotikus hal. A különleges sajtfélék is kihagyhatatlanok.
Az úgynevezett sous-vide módszer egy olyan készítési eljárás, ahol alacsony hőmérsékleten, több óráig készülnek a húsok, melyek roséra vannak sütve. Az így elkészült ételek – túl azon, hogy sokkal egészségesebbek – fantasztikusan zamatosak és nem sülnek angolosra.
Büfé vagy szervíz?
A büfé előnye, hogy változatos, a hagyományos és a modern ételkülönlegességek is felvonultathatók, kötetlen: a vendégek szabadon mozoghatnak, közben beszélgethetnek – csakhogy ettől kevésbé elegáns, de ugyanakkor költséghatékonyabb megoldás lehet.
A menüs vacsora elegáns, pincérek szolgálják fel az ételt, a vendégek pazarul terített asztaloknál ülnek – de mivel nincs vacsora közben mozgás, a társaságot az asztalnál ülő vendégek jelentik.
Elegáns is és társalgásbarát is, ha a büfét és a menüt kombinálják, sőt egyre népszerűbb, hogy az előételt és a levest pincérek szolgálják fel, a főétel és a desszert viszont büféasztalos.
Folytathatnám nagyon-nagyon sokáig, de nem teszem. Szerintem a menü választásánál is van egy nagyon fontos szabály: légy önmagad, ne akarj nagyon eltérni a saját világodtól, ne „erőltesd” vendégeidre azt, amit Te sem akarnál. Jómagam az olasz konyha imádója vagyok, gyakran ragadok fakanalat, de mindig ügyelek arra, hogy ételeim legyenek különlegesek, izgalmasak, de soha nem főzök olyat, amiben nem lelném kedvemet.
Tegyél így Te is!
Üdv,
Gábor
